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维生素C与海鲜不能同食吗

健康, 饮食 你是第3667个围观者 0条评论 供稿者:

维生素C与海鲜不能同食吗

维生素C与海鲜不能同食吗

  吓人的谣言 

许多人可能在网上看到过这样一则“奇闻”:“一名女孩突然七窍流血暴毙,经初步验尸,诊断为因砒霜中毒而死亡。一名医学院的教授应邀赶来协助破案。他仔细察看了死者胃中提取物后认为,砒霜是在死者腹内产生的。因为死者生前每天都服食维生素C,晚餐又吃了大量的虾,两者反应,就产生了砒霜。”真是这样吗?维生素C与海鲜不能同食吗?

这是一条有一定“技术含量”的谣言,因为里面杜撰了一个“研究成果”:所谓“美国芝加哥大学的研究人员”通过实验发现,虾等海鲜类食物中“含有大量浓度较高的五价砷化合物”。这种物质本身对人体并无毒害作用。但在服用维生素C之后,“由于化学作用,原来无毒的五价砷会转变为有毒的三价砷”,又称为三氧化二砷,这就是人们俗称的砒霜!中毒而死者,常是“七窍出血”。所以为慎重起见,在服用维生素C期间,应忌食海鲜。

砒霜确实是三价砷,维生素C也确实是还原剂,把五价还原成三价也是听起来合理的反应。对于大部分非化学专业的人来说,这样的表述,杀伤力确实很大。因此自从20015月这条谣言的原型第一次出现以后,传播速度很快,至今仍在互联网的各个角落流传。2008年,还有电影公司据此传言制作了一部电影《双食记》,其中的主人公就是因为同时吃海鲜和维生素C,导致砒霜中毒。

  谣言细解剖 

其实,海鲜里的砷主要是有机砷,绝大部分以砷甜菜碱的形式存在。它们在摄入后,基本上会被原封不动地排出体外,所以并不会对人体产生毒害。无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%,其中多是五价砷,少量才是三价砷。其实海鲜中的无机砷在食物中并不是主要的。如果要在这个问题上较真,我们反而应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品,它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。由此可见,假如维生素C真能轻而易举地还原五氧化二砷,从而让人中毒,那你该考虑的就不只是“吃不吃虾”的问题,而是“吃不吃饭”的问题了。

维生素C与海鲜不能同食吗

还好,我们似乎并未听说过有人因为吃“维生素C+大量米饭”而死的。除了流言中那个语焉不详的案例,我们也从没听说过因为吃“维生素C+大量虾”而中毒的。事实上,迄今为止,尚未见到一例被认为与鱼虾有关的砷中毒病例。

关于“五价砷能不能在体内被维生素C还原为三价砷”的问题,存在一些讨论。不过,即使不考虑这个问题,也不难发现这个流言的可笑之处。假设人体是这个还原反应的绝佳场所,被吃进肚子里的五价砷一点不浪费地全部还原得到了三价砷。那么一个人要吃多少虾才足以中毒呢?

根据我国国家标准(GB 27622005),虾蟹类无机砷的上限是0.5毫克/千克(鲜重)。也就是每千克鲜虾中,含无机砷不能超过0.5毫克。对于健康的成年人来说,砒霜的经口致死量为100300毫克。按100毫克砒霜来算,其中含有的砷元素为75毫克。假设流言中的受害者吃的全都是污染较重的、达到无机砷含量上限的虾,那么,她也需要吃下整整150千克的虾,才足以被砒霜毒死。对于一个小女生来说,通过这样的方式出现砒霜中毒反应之前,她也撑坏了。

所以谣言破解,这个谣言是用低级的化学知识来吓唬人的杰作。虾里的无机砷含量很低,就算能被维生素C还原得到砒霜,那么微小的量,连中毒反应都不会出现,更别说是“暴毙而死”了。

QQ:279582008

—— 100000whys

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